Ryż do ri­sot­to – cha­rak­te­ry­zu­ją się krót­ki­mi ziar­na­mi o pę­ka­tym kształ­cie. W cza­sie go­to­wa­nia ziar­na te wy­dzie­la­ją du­żo skro­bi, dzię­ki cze­mu na­bie­ra­ją kle­istej kon­sy­sten­cji, za­cho­wu­jąc przy tym wil­got­ność i so­czy­stość. Świet­nie na­da­je się do przy­go­to­wy­wa­nia ri­sot­to oraz de­se­rów ze świe­ży­mi owo­ca­mi.